夢想的主婦生活～

今天練習帕馬森起士焙果.

500g的粉量. 我沒有法國粉, 所以是用7: 3高低筋混合粉.

使用速酵, 所以材料一次全下~ 打到五六分筋性時就可以了.(因為有帕馬森起士粉, 所以麵糰看起來不光滑, 其實已經有將近六成的筋性囉)

基本發酵30分鐘.

分割滾圓, 這次的粉量約可以做成9個98, 99g大小的焙果.

(如果照我的烤盤大小, 一盤應該可以六個, 所以一共可以烤到12個, 下次可以增加200g的粉量, 做12個105g的~)

鬆弛約五分鐘,  然後桿平, 捲成長條.

捲完全部的時間, 差不多就可以開始整形了~ 包得還是不美...

後發大約也是30分鐘, 圈圈們只大了一點點, 不過偶怕過發, 所以還是燙下去囉~

我是後發20分鐘左右開始燒糖水, 因為我還沒有麥芽精, 所以我用 2000cc的水+ (60g白砂糖 + 50g 楓糖漿)(老師說楓糖漿沒用, 不過我想消耗我的楓糖, 再說老師也說過楓糖也是糖啊! 不管~ 偶就是要來惡搞!), 加熱到90度 左右轉小火.

不知道為什麼, 我的焙果後發完, 一整圈軟啪啪的...拿起來時整個嚇到! 圈圈都變形了... 可能我把毛巾沾太濕了, 而且會粘, 所以一定要用平面的布才可以, 不要用毛巾! (不過下一次我要墊烘焙紙看看)

燙完, 麵糰也只大了一點點~ 表面有點淺黃色喔!

分兩盤, 中層及下層烤.

預熱180度, 兩段火力. 烤15分鐘後已經開始上色, 上下盤對調.

最後烤完上色不均勻....下次想改190度來烤~

左邊四個是大圈圈, 右邊五個是有肚臍眼的小圈圈.

可愛的小焙果, 跟我的手掌差不多大而已~ 一口咬下去, 哈~ 口感剛剛好!! 有Q有嚼勁, 但不會韌喔~

不過差在沒有硬脆的皮... 放涼約30分鐘後就裝袋. 因為不會立刻吃, 所以就直接丟冷凍了!

ps. but... 隔天噴水回烤後, 那個有裂痕的表皮的出現了! 好吃好吃~~

所以說...烤降子的程度適合立刻冷凍, 之後再回烤喔, 就會剛剛好了!