夢想的主婦生活～

這次用小紅打蛋白, 一不注意就把蛋白打到過發了... 

應該是打到了十分發的地步了...發發發~~ 

我想這應該就是波士頓派該打到的程度了 (我的派模已經傳好了, 等下次買個鮮奶油就可以來烤了~)

烤起來果然也是十分蓬鬆啊~ 脫模的時候整個蛋糕搖搖晃晃的. 還給我拔脫皮了...

蛋糕體好鬆喔...

雖然還有彈性, 不過就是沒有QQQ了...

另一種口感的體驗啦...

打得過發的這種蛋糕好像就不適合久放, 第二天就明顯乾了許多.

這是三個禮拜前的失敗作, 又好久沒練了...

下次來做波士頓派吧~

不過這個月倒是有做了幾次吐司.

最近想通了, 開使用霄種法.

而且也開使用全麥粉了.

一次不得已將速酵霄種放到超過48小時,

卻發現這個種麵更香了, 可以接近鮮酵霄種的氣味了,

雖然手感還是差了些, 不過比原來冷藏不超過24小時的速酵霄種還是好多了.

不過後發的時間要拉長些(本來好像也是? 用速酵的麵團比鮮酵的反應遲鈍很多啊...)

這是整形失敗的培根洋蔥起士吐司... 還沒想到要怎麼捲培根進去會最好看又好吃??

不過吐司本身非常綿軟喔~

這次用的配方也是龐多米的變形版:

48小時霄種

高粉(勁強)                 300g

速酵                              5g

水                             200g

細砂糖                          3g

蜂蜜                           ~5g

主麵

高粉                         200g

亞麻仁雜糧預拌粉         50g

奶粉                           10g

速酵                             4g

水                    140~145g

糖                               40g

鹽                                 9g

全部的種麵

奶油                            40g

如果不加雜糧預拌粉, 水分就減至130左右.