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這是一款無糖低油(橄欖油也是少到跟沒有差不多了) 的 德式麵包

食譜需要的材料還算簡單,

法國粉, 速酵, 鹽巴, 橄欖油, 蛋, 與水. 再加上外層沾的白芝麻, 就降(我甚至還在想可不可以不加蛋?!)~

 

最近覺得很有意思的是, 同一本麵包書,

在以前看的時候對於每一種麵包食譜的感受, 跟現在重新看一次相比, 

居然有天差地遠的感受!

以前有興趣想做的, 現在常都會跳過不做.

以前直接略過的, 現在又發現很吸引人!

這款麵包就是其中一項.

 

第一次作牛角狀的整形很沒sense...

前兩捲都在捲完了後才發現根本沒有"角"可以彎,

所以成了兩捲直直的麵包捲...

後來稍微可以做出細長的角來彎成牛角狀,

可是又覺得中間"肚子"太大, 角很難彎好固定...

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不管如何, 終於還是出爐了!!!

剛出爐時忙著弄小孩睡覺, 沒特別注意麵包烤的如何.

等到小孩終於都擺平了, 一看發現麵包表面有著許多裂痕,果然是低油的麵包的特色!

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不知為何,

第一盤和第二盤的麵包形狀很不同,

不知道與後發時間的差異有沒有關,

第二盤因為比較晚做好, 所以後發時間相對較短.

不過也可能是手勢不同的結果,

因為抓不到作牛角的訣竅, 所以手勢一直在修改.

可是第二盤的反而比較不好看... 手勢應該還是要輕一些才行!

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剛出爐的斯登肯外皮酥脆內有嚼勁, 是屬於鹹香的麵包類型.

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隔日食用若不回烤, 它的表皮韌勁會更強!

像我這樣愛啃麵包的人吃起來會覺得過癮極了, 

但若是口牙弱或愛食鬆軟甜麵包的人可就不適合了!

 

書上對於每一種麵包的來源特色都有描述,

也會建議適合的食用方式,

這款麵包是愛吃硬麵包的德國人喜歡在早晨時作為第一餐的麵包,

時常可見他們將麵包剖開夾入肉品乳酪等作為三明治,

由於麵包的韌度強, 清晨時讓口腔做努力的咀嚼, 有助於喚醒一日的精神!

書中也建議這款麵包適合搭配奶油或炒蛋來均衡麵包無油的質地,

第二日我將麵包剖開抹上奶油食用,

耐嚼的麵包體更是讓奶油的香甜氣味散發無遺, 真是天作之合!!

若是你是愛嚼麵包愛吃奶油的人, 一定要試試看這樣的麵包及吃法!

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留言列表 (3)

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  • meiko
  • 哎呀,我們真是有志一同的好姐妹,
    最近我也都做少油少糖或無油無糖的,
    其實也很好吃。還可以省了"油錢"!
    大約我們都是口腔期未滿足的,咬咬咬!嚼嚼嚼!好開心。
    你的牛角會讓我想到北海小英雄,
    我自己幻想你們那二隻小可愛手拿麵包的樣子,哇~~~太可愛了~
    (做牛角費時嗎?我也想試試哩!只要你做的我都想跟,哈)
  • 這款麵團做牛角我覺得還算不太難,
    因為水分比較少,
    所以麵團很容易操作,
    對我而言的問題是在於手勢不好...
    現在想想應該是在捲的時候要稍微對中間的麵團施壓,
    讓麵包捲可以延展得細長.
    經梅子姐一說,
    下次應該做來讓小的放頭上當長牛角拍照留念才對!

    mimicatty 於 2011/12/01 10:25 回覆

  • Kiki
  • 看到那個脆皮裂痕, 好想咬一口看看口感! 
    雖然清單上已經很多要做的, 但還是想試看這個麵包,
    吃來風味一定很迷人.....
  • 這款麵包不太費時,應該可以找個時間試試看喔~
    嚼勁非常強,但是配上好奶油慢慢吃就真的是享受極了!

    mimicatty 於 2011/12/06 23:31 回覆

  • baimom
  • 要做得漂亮可以將分割好的麵糰放入冰箱,以冷藏代替鬆弛,這樣就可以很容易整出您想要的型了。
  • 感謝大哥傳授撇步!
    下次做的時候要記得~
    (看起來冰箱要時時保持淨空比較好...!)

    mimicatty 於 2011/12/12 08:54 回覆