夢想的主婦生活～

這次只是先紀錄一下，因為配方有問題，下次還要修正。

(配方是參考以前王老師上課的霄種配方加上想要蜂蜜香所以自己胡搞, 再加上"土司麵包的烘焙技術"一書內的黑糖土司配方)

霄種

高粉        600g

糖              6g     

速酵          10g   <== 下次想要減量。

蜂蜜          10g

水           400g

(上面這個面目全非的霄種配方是因為我家常常沒有鮮酵可用, 偏偏又很喜歡蜂蜜種的味道, 所以才想用速酵養蜂蜜種,

可是不知道只加蜂蜜沒有糖會不會失敗, 所以就兩個都加, 哈哈哈! 另外因為我腦殘, 所以速酵的比例記得不清不楚的...

如果可以成功應該就是好狗運吧...小朋友不要亂學喔...阿姨的出槌功夫是有練過的!)

冷藏發酵約 28小時(迫不得已)，其實16小時左右就已經達到4到五倍大了，再來就呈現體積停滯的狀態。

不過麵團的氣味還不錯，沒有明顯的酸味。

下次的調整包括了酵母減量，糖量的調整冷藏時間縮短。

主麵團

高粉        200g

全麥粉     200g

鹽             12g

糖             40g

黑糖          20g   （前一晚先泡入份量內的水100g，讓黑糖溶解均勻）

速酵            4g

水            300g

霄種          全部

奶油           60g

完成後延續發酵約15分鐘。

麵團分割滾圓，土司的部份 155g*3，桿捲兩次入12兩土司模。

另一半做成火腿起士餐包，80g麵團。

這次都用DV-200烤。

餐包的部份後發約50分鐘，190度烤21分鐘。

土司後發約90分鐘，八分滿入烤爐，180度烤36分鐘。

餐包在烘烤時就知道膨脹的力道很夠，超級高興～

出爐後騙兒子吃一個，再跟他分一口來吃，屋齁齁齁～ 好香好軟好好吃喔！！！！！！

剛吃完時我一度回想這次是不是用法國粉做的，因為麥香很濃，

不過這次是用水手的強力粉再加上20%的水手全穀粒粉，以往用全穀粒粉也沒有感覺這麼好的香氣過，哈哈哈哈～～ 高興！

最後土司出爐，滿模的程度也非常剛好。

不過奇怪的是，後來等放涼切片後吃起來，反而沒有餐包那麼香，讓我有些小納悶.....??

總而言之，我很愛這次的全麥麵包，尤其是餐包。

麵包體的保溼度也相當好，餐包再室溫放了兩天，吃起來都還是非常濕潤柔軟～