話說網購時很常爆衝的我，
不明究理的買了一公斤的天然酵母，
（我連怎麼用都不知道，也不怎麼認識天然酵母...）
所幸有熱心又好心的天使出現（感恩感恩啦～～～～～～～～），
費心的教了愚者我一點基本概念和使用方法，
所以再度嘗試了比較不費時的貝果～
以下是天然酵母種麵的養成過程，
由於氣溫還是只有20~25度上下，種麵還是養了兩倍的時間才到達應有的程度。
依序是剛完成，24小時，
到了30小時，約莫有三倍大了。
種麵散發出微微的酒香，沒有酸氣。
種麵與主麵團是50%/50%，主麵團中我並沒有再加入速酵或鮮酵。
完成後直接分割，冰箱冷藏約兩個小時候再拿出來整形及烘烤（其間正好準備晚餐及收拾善後）
因為沒有好的容器放置麵團，所以取出時一塌糊塗，只好重新滾圓，所以增加了些中間發酵的時間。
麵團的手感很奇特，筋度很柔韌但是彈性不是很好，似乎會黏手卻又不真的黏手。
我想應該是發酵的程度還不足的關係，
後發將近一個小時大概有達1.5倍大，
但是水煮時幾乎沒有再長大，而且麵團會沈到水裡，再度印證了發酵不足夠...
烤的時候很不容易上色，而且很不均勻，與上次做優格酵母麵包很類似。
我想天然酵母真的是很困難的一門學問，要能夠把酵母培養倒有足夠的“質”，“量”，“能”都需要學問與技術
判斷酵母狀態來配合配方與操作更是大問題，
既然冰箱裡還躺了那麼多酵母粉，硬著頭皮還是要繼續練習...
但是為了不要留下太多庫存自己吃，
我享下次還是先加一些速酵或鮮酵來解決發酵能量的問題吧~~~
失敗之虞還是要品嚐一下成品，了一下這個酵母的氣味大致如何...
麵包確實有著一股很原始的麥香，不是非常強烈，但是吃來確實有種歐式麵包的氣氛～
表皮的酥脆感及韌度很對我的脾胃！
改天再找機會練習囉～～
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肉包子練習
也許找個比較清閑的時段,好好的再做一次,就成功了。
無論如何,養天然酵母,看來很有趣喔~~:)
吼
很複雜的樣子ㄚ
家人和我都不太喜歡這款天然酵母粉的味道，冰箱還躺著一包未開封，若練習不夠拿去給你用。