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正逢南瓜的季節, 來做健康好吃又漂亮的南瓜麵包吧~

 

(以下配方可製作24兩*2條 或 12兩*4條)

高粉    1000g

糖          80g

鹽          15g

速酵       15g

奶粉       30g

南瓜泥   300g

水         450g (由於每個品種南瓜的水分含量不一, 以及煮熟南瓜的方式每人不同, 所以水量要視情況增減)

奶油        80g

 

基本發酵  60min

分割480*4

中間發酵  20分鐘

桿捲一次 (2個一組進24兩吐司模)

最後發酵  50-60min

烘烤 (晶工)  210/210 40-50分鐘

 

這次麵團偏乾一點, 攪拌花了點時間, 不過麵團完成後倒是很好操作.

而南瓜泥的比例不算低, 多少會破壞筋度, 本來還有點怕筋度不夠支撐後發的力道而裂開, 結果卻發得很好很平整~

因為很久沒發麵包文了, 一直等到都包裝好了才想到要拍照, 看不到長相及組織, 總之是有合格才來分享的~

 

 

 

 

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mimicatty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • meiko
  • 嗚,我的麵包到底何時才有勇氣開工呢?
  • 隨時都可以啦!梅子姐出品,沒有不好吃,只有更好吃~

    mimicatty 於 2014/12/11 17:44 回覆

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