同樣是為了喝不完的優酪乳。
兩個禮拜前做的吧～
參考野上師傅的“名店麵包大公開”上的優格種來培養，不過我將優酪乳當作優格加等比例的水來操作，
天冷，加了蜂蜜與麥芽精的優酪乳放在熱水瓶後等待發酵，在第五天就達到濃縮液了完成的狀態，與書上寫的差不多。
問題在於...我誤解了優格種液培養完後的種麵培養步驟，
我以為要與葡萄種一樣, 需要繼續培養好幾次的發酵種，
所以第一次的麵粉加下去後，因為時間不能配合12小時後做下一次發酵種，
所以很白目的放冰箱一晚，白天上班前拿出冰箱，等到下班就再加了第二次的麵粉與水...
但這時越想越不對勁...再看看前面優格中餐包的配方，
發現應該是只要加一次麵粉，然後就等到種麵發酵完成就可以用。
因為操作錯誤，所以培養的酵母應該不足，硬著頭皮把配方加加減減，
隔天還是把這個不夠力的種麵做成了100%天然酵母種的麵包。
上面是第一次加完麵粉發酵一陣子後，準備再加麵粉與水前，再來是誤解下做的發酵種（錯誤的）。
上面的發酵種發了很久以後只能到達下面這樣的狀態。後來適應著頭皮繼續做...
麵團完成後筋度應該是ＯＫ，經過一次翻面就不黏手了。
翻面接續發酵完成後。
最後發酵很漫長，餐包加入蜂蜜丁，希望可以增加一些“可吃度”...
不過發酵的程度就只能這樣了...非常扎實...烤的時候也發現很難上色。
吃起來很像貝果的口感，早知道就做成圓圈圈，拿去騙人說是貝果，哈哈哈～
另外有一半放進土司模慢慢發...(怎麼會這麼白癡幻想可以做成土司呢？？？？)
發了四，五個小時，只長大兩到三倍吧，不過烘烤後還是有再長大個兩三倍吧～
雖然拿出一個小矮子，不過氣味非常香甜，切開來後發現了一些以前烤麵包沒出現過的組織，有光澤的氣孔，難道這是天然酵母發酵的特色嗎？
雖然後發超級久，但是這麵包一點酸氣也沒有，反而很香很甜，有以前小時後長吃的那種“蘋果麵包”的味道，不過這個味道是天然的。
不過失敗就是失敗，個人造業個人擔...
這一大堆優格種麵包現在還有很多在冷凍庫大排長龍的等我吃...
不過我還要繼續嘗試，因為又有喝不完的優酪乳了... ~
留言列表
