夢想的主婦生活～

很喜歡這次的味道

趕快記下配方

霄種

高粉(勁強)                 200g

全麥粉(日清細粒)        100g

速酵                             3g

水                             200g

細砂糖                          5g

蜂蜜                             5g

很想念蜂蜜種的味道, 可是家裡沒有鮮酵, 不能做王老的蜂蜜種, 所以自己亂來, 用王老的速酵霄種配方, 直接多加入蜂蜜來增添氣味~ 這次混合的麵粉的吸水度頗高, 麵團完成時覺得還略乾了點耶... 

種麵在冰箱冷藏20小時, 打開來時的香氣很宜人~ 很隱約的蜂蜜香, 如果多放一天不知道會不會更棒?

上次我做的速酵霄種麵團冰了48小時, 因為在中間覺得氣味還不够香, 所以狠下心多放一天, 我還偷偷給它翻麵一下, 呵呵, 翻麵後發起來的速度變得比較慢, 可是到了48小時的時候還是長到了剛剛好的大小啊~~氣味也美麗多了, 當時真是開心!

主麵

高粉                         200g

亞麻仁雜糧預拌粉         50g

奶粉                           10g

速酵                             4g

水                             140g

糖                               40g

鹽                               10g

全部的種麵

奶油                            40g

    麵團打好了後再加入

胡桃乾                         75g

櫻桃乾                         75g

雖然加了全麥粉及雜糧預拌粉, 這個麵團還是可以打到幾近完成筋度喔... 我覺得統一的粉真的是很"耐打".

分割成60g的麵團約20個, 滾圓直接做成小餐包.

兩盤放到DV-200,  35度發酵45分鐘.

170度烤10分鐘後覺得上色不佳, 所以改180度繼續烤5分鐘, 中間上下盤有對調.

小缺點是覺得還是烤太久了，我常忘了ㄧ次烤兩盤時應該要把溫度上調約10度，才會有大約剛好的火力。

下次應該直接用180度開始烤，希望可以烤12分鐘就好。