夢想的主婦生活～

配方是來自王傳仁老師部落格分享的''50%全麥核桃葡萄乾麵包"，拆解為宵種法(冷藏中種法)操作．

種麵：

全麥粉                500g

高粉 (or 法國粉） 100g

蜂蜜                       8g                     

速酵                     10g

水                       420g

主麵

高粉 (or 法國粉）   400g

糖                          40g

鹽                          20g

速酵                         5g

水                 370~380g

奶油                        30g

綜合果乾                 200g

亞麻仁籽                  80g

罌粟籽                     20g

這個配方原本水分含量高達80%，我沒實力玩這麼大，有偷減個5~10c.c.的水．

主麵團與種麵攪拌到稍微均勻時，停下攪拌機放置個10~15分鐘左右，讓麵團先吸水（水合？），再繼續之後的中高速攪拌．

完成後麵團還是會黏手且彈力不夠，我又翻面發酵了兩次，才稍微可以操作．

約20分鐘翻面一次，共兩次．

分割為600g*2, 以及一個1000g的大麵團．

滾圓，中間發酵15分鐘，手拍平，三折後放進撒粉的籐籃進行最後發酵．

最後發酵 50～60分鐘

分兩個烤箱烤，入爐前割線，割不好，大麵包都快烤成大餅了...

晶工烤箱 180/210  ，烤1000g的大麵包，40分鐘

日立 DV-200水波爐  200度蒸汽烤箱 二層 ，烤兩個600g的麵包，放置下層，烤30分鐘，第18分鐘左右掉頭一次

這一款麵包雖然全麥粉含量高達50%，但是吃起來鬆軟有彈性，完全不刮口，根本不會感覺到其實是一款少油少糖多纖維的健康麵包啊！

即使這個因為割線太深而扁塌的巨無霸大餅麵包，還是很有彈性很好吃呢，嘻嘻...

厲害的配方分享給好朋友們～