夢想的主婦生活～

20小時的全麥霄種。

霄種

高粉                           200g 

全麥粉                        100g

速酵                              5g

水                             200g

細砂糖                           3g

蜂蜜                              3g

主麵

高粉                         200g

亞麻仁雜糧預拌粉         50g

奶粉                           10g

速酵                             4g

水                    140~145g

糖                               40g

鹽                                 9g

全部的種麵

奶油                            40g

20小時的種麵。聞起來香氣還不太夠。要開始製作前還小猶豫了一下，有點不足啊。。。

麵團完成的模樣。

桿捲兩次入模。

後發約90分鐘。

烤好的樣子。

最邊邊的那一片是這樣。

個人覺得口感及格，香味不足。

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第二次多放一天。

48小時霄種。

蜂蜜多加成5g，其餘都一樣。

24小時的時候長這樣。其實香氣聞起來已經及格了，這次反而很想直接做下去了，可是不行，下定決心要做比較了。

拿出來排排氣，再整回成一團放回去冰箱。

等到48小時的時候長這樣，其實體積與24小時差不多。

不過聞起來反而多了一點點酸氣了...

上次只用3g蜂蜜的氣味反而比較好，很舒服很香說... ==>所以要放48小時的話，蜂蜜不要太多，3g就夠了。

 不過彈力張力很強喔，因為筋度形成的更多了。

麵團完成的樣子。觸感非常好。

一樣桿捲兩次入模。

後發近兩小時才能烤。所以酵母的活力的確有差。

還好烤出來還可以～

組織有更細緻啦。可惜我沒有把氣泡處理好。

口感很不錯，組織彈性很好。不過的確帶了微微的酸氣（不是難吃的酸氣啦），但並非預期中的氣味，還是上次用3g的蜂蜜比較和我的口味。

不過上次好像沒有加全麥粉，不知道全麥粉是不是也是造成差異的因素？

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以上是兩個星期前的練習了，當存糧慢慢吃到現在。

在冰箱冷凍了兩個星期的土司，今天早上吃起來還是彈力十足，香氣反而比較進步了，也許是酸氣消退了，呵呵～