包了兩種餡料組合，所以表皮稍稍不同作為分別。
本來這一天是準備要做野上師傅的哈斯麵包的，
上次做的時候因為沒有鮮酵，自己用速酵取代，後發時又沒注意溫度，結果做了一堆爆裂哈啦麵包...
下定決心一定要做成功的我，在前一天晚上特地去材料行買了鮮酵，
結果...居然買到發綠黴的鮮酵！！！
奈何路途遙遠，又不能速速去換回好的，所以決定作罷...
本來想包入哈斯裡，躺在冰箱冷藏室裡退了冰的地瓜泥還是用掉了好，
所以決定來做王老師的地瓜麵包。
這個配方的水分很少喔，
我都不知道是不是老師有給它筆誤一下還是...？
也許因為加了這麼高的比例的地瓜泥麵團會比較黏手，
所以必須減少水分改善麵團的操作性，
不過即使是這樣，
乾呼呼的麵團還是讓我忍不住再多加了2~3%的水。
水分少的麵團實在比較不好打...
（這不肖的三腳貓學生居然敢懷疑老師的配方～～
不過改天還是要想辦法弄清楚！！）
皇天不負苦心人，我還是把麵團打得光溜溜，順順服服的。
我上次發現了一個鍋蓋剛剛好可以蓋在鋼盆上，基本發酵時拿來蓋好方便～
基發完成的麵團也是美得很那～
麵團完全不會黏手，非常好操作。
分割過程很順利，
本想說整形應該也沒問題了！
誰知道，
我敗給沾巧可力粉的這個步驟了...
沾好巧克力粉後我也搞得手上都是粉，
可是要做十幾個麵包，我實在不想一次次都洗手，
所以就不管三七二十一的，
把麵團表面都隨便的沾滿了巧克力粉，
雖然很用力的把接合處捏緊，
發一發還是都爆開了...
所以最後我做了很多個"地瓜掛包"出來...
下次該準備一條濕毛巾在旁邊，隨時把手擦乾淨！
我的餡料不是用地瓜塊，而是將剩餘的地瓜泥加入cream cheese和紅糖拌勻（隨意加的，所以沒有配方可寫出來）
這是學別人的，我覺得很好吃喔！
因為餡不夠多，所以有一些就只抹薄薄的一層，然後加入高熔點起士丁，也很對味～
麵包體很香軟，又有彈性，好吃好吃！
其實我還有出其它的搥...
第一是，我忘記加奶粉了，
第二是，後發完成要烤的時候，我的腦袋不知怎麼的跳針了，
把烤箱預熱了後，就去掛衣服，然後開始看電視，接著完全忘記我在做麵包這件事，
等到我走到廚房丟垃圾時才發現我的麵包還躺在外面晾著！
這下後發多了超過半個小時，都快發成了四倍大了......
不過麵包倒是真的很鬆軟了，口感居然就有點像外面麵包店的麵包了，哈哈哈！
留言列表
