夢想的主婦生活～

這次是參考我新入手的"吐司麵包的烘焙技術"中的"上等吐司"

特色是加入鮮奶油、蜂蜜及老麵。不過在麵粉的部分我是全部使用特級山茶花，鮮奶油及蜂蜜的量也有一點點的差異。

高粉                500g

乾酵母                 4g

鹽                      10g

糖                      25g

蜂蜜                   20g (原配方3%)

鮮奶油                28g ( 原配方5%)

奶油                   25g

冰水                 325g

老麵                 120 (原配方20%)

奶油及老麵以外成分先攪拌-- 慢速4min，中速6min，高速2min

加入奶油及老麵後再攪拌-- 中速6min，高速2min

攪拌時間很長，結果完成時麵糰溫度粉高...(不敢寫出來究竟多高)。直接讓麵團在攪拌缸先鬆弛十分鐘，再移到鋼盆進行基礎發酵1hr。

分割170g麵團共六個，滾圓，中間發酵15min。可能是攪拌的溫度太高，麵糰整個很黏手，不太好操作。

桿捲兩次後入烤模(450g兩個)，其中一個在第二次桿捲時加入紅豆粒。不加蓋放入DV-200，35度發酵50min，至九分滿。

烤箱預熱190度，預熱完成後，帶蓋入烤箱，190度烤17min後，降為180度再烤16min。

烤出來的顏色是我愛的白白樣~ 如果愛深色一點就要加長烤的時間喔!

吃起來的口感非常濕潤，是奶香味比較明顯的口味，同事也覺得很好吃。

不過我個人覺得"粉味"重了點，還是比較愛王傳仁老師的龐多米。

現在在傷腦筋怎麼消耗那一大罐開封的鮮奶油...