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正逢南瓜的季節, 來做健康好吃又漂亮的南瓜麵包吧~
(以下配方可製作24兩*2條 或 12兩*4條)
高粉 1000g
糖 80g
鹽 15g
速酵 15g
奶粉 30g
南瓜泥 300g
水 450g (由於每個品種南瓜的水分含量不一, 以及煮熟南瓜的方式每人不同, 所以水量要視情況增減)
奶油 80g
基本發酵 60min
分割480*4
中間發酵 20分鐘
桿捲一次 (2個一組進24兩吐司模)
最後發酵 50-60min
烘烤 (晶工) 210/210 40-50分鐘
這次麵團偏乾一點, 攪拌花了點時間, 不過麵團完成後倒是很好操作.
而南瓜泥的比例不算低, 多少會破壞筋度, 本來還有點怕筋度不夠支撐後發的力道而裂開, 結果卻發得很好很平整~
因為很久沒發麵包文了, 一直等到都包裝好了才想到要拍照, 看不到長相及組織, 總之是有合格才來分享的~
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