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這次麵包體是參考"孟老師的100道麵包"中的紅豆麵包.
糖油含量都不會太多~ 算是難得的不過甜台包配方吧~
這次就順便把冷凍的紅豆餡一起清倉了! 真高興~~
不過這是紅豆粒, 其實應該比較適合裹進吐司才對...
餡料重量與麵團的比例約是1:1
不過久沒吃這樣餡料滿滿的麵包,
還真有些不習慣耶...
咬下去都是餡, 沒有咬到麵包的滿足感說...哈...
我剛買來這攪拌器時,
以為它的攪拌勾位置沒有調好, 麵團常會有一些沉在下面.
但也不是每次都這樣...
那時對筋度還有水分的調整還不懂.
後來我發現了一個有趣的現象。
如果是水分含量充份的麵糰(吐司或甜麵包類),
水分如果有加到飽滿,
在剛開始成糰的階段,會有一部分一直會沉在缸底,像這樣
這時可能會以為水分太多,或像我ㄧ開始認為是攪拌勾的位置太高。
但是當筋度開始形成時,
底部的麵糰就會慢慢被拉起,
(要是一開始麵團成糰時就已經全部拉成一團,那就是水分還小有不足)
在筋度完成前就會全部都拉起來了~
像這樣
讓我想到以前好像聽過一個名詞叫"拾起" -- 難道就是這個意思嗎?
不過如果加入奶油後,麵團又沉下去一些的話,
表示水份還是有超過一些些,最後的麵團就會稍微黏手一些(像我這次的麵團就是這樣)。
這是我的觀察,
不過是不是僅適用在我這台攪拌機?
這我就不確定了... ...
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